TAMALES DE REQUESÓN

INGREDIENTES
  • 1 kg de requesón
  • 3 tazas de harina de maíz
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cdas. de royal
  • 1 cda. de canela molida
  • Hojas
PREPARACÓN

Unir todos los ingredientes hasta lograr una masa suave esponjosa y homogénea. Remojar las hojas de tamal, colocar dos cdas. de masa en cada hoja, envolver y acomodar verticales en una olla tamalera. Cocer al vapor por una hora, asegurando que no se consuma el agua.

PAY DE QUESO CON ZARZAMORA

INGREDIENTES
PARA LA COSTRA
  • 1 ½ tazas de harina
  • ¼ de taza de azúcar
  • ½ barra de mantequilla de 90g
  • 1 huevo
  • 1 cda. de polvo para hornear
  • 1 cdita. de vainilla
PARA EL RELLENO
  • 1 queso crema de 190g
  • ½ taza de leche condensada de 397g tazas de harina
  • 3 huevos
  • 2 cditas. De vainilla
  • ¼ de taza de mermelada de zarzamoras
PREPARACÓN

Mezclar todos los ingredientes de la costra hasta tener una maza manejable. Cubrir la base del molde para pay. Licuar todos los ingredientes del relleno. Vaciar al molde. Hornear a 180°C por 30 min. Enfriar y decorar con la mermelada.

PAY PRIMAVERA

INGREDIENTES
  • 1 costra para pay
  • 1 queso crema de 190 g
  • ½ lata de leche condensada de 397 ml
  • ½ lata de media crema de 250ml
  • 4 cdas. de jugo de limón
  • Fruta de temporada
PREPARACÓN

Licuar el queso, la media crema y la leche condensada, sin apagar la licuadora agregar de poco a poco el jugo de limón. Verter la mezcla sobre la costra. Decorar con la fruta y refrigerar por 2 horas.

TARTA DE COCO

INGREDIENTES
COSTRA DE TARTA
  • 2 tazas de harina
  • 1 barra de mantequilla
  • 1/3 de taza de azúcar glass
  • 1 yema
  • 1 huevo
  • 1 cda. de vainilla
  • 1 pizca de sal
PARA CREMA PASTELERA DE COCO
  • 1 lata de leche condensada de 397 g
  • 2 ½ tazas de leche
  • 2 yemas
  • 3 cdas. de fécula de maíz
  • 1 cda. de mantequilla
  • ¼ de taza de crema de coco
PREPARACÓN

Hacer un volcán con la harina, formar un hueco al centro y colocar el huevo, la yema, el azúcar, la vainilla y la sal. Mezclar hasta formar una pasta sin trabajar demasiado. Refrigerar una hora. Formar un circulo y forrar el molde para la tarta. (Poner en el centro papel aluminio con arroz encima para que no se eleve). Hornear por 15 min. o hasta dorar. Vaciar la crema pastelera en la costra y decorar al gusto.

PREPARACIÓN CREMA PASTELERA DE COCO

Hervir dos tazas de leche con la leche condensada. Licuar las yemas con la ½ taza de leche restante, la fécula y la crema de coco. Vaciar a la leche hervida, agregar la mantequilla y batir constantemente a fuego medio hasta que espese.

PASTEL TOFFEE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
  • 3 huevos
  • 2 barras de mantequilla 90g
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de azúcar
  • 2 tazas de harina
  • 4 cditas. De polvo para hornear
  • ½ pizca de sal
  • 4 cdas. de cocoa
PARA EL TOFFEE DE CHOCOLATE
  • 1 lata de leche condensada de 397 g
  • 1 barra de mantequilla de 90 g
  • 4 cdas. de cocoa
PREPARACÓN

Batir las claras a punto de picos firmes y reservar. Aparte, acremar la mantequilla con el azúcar hasta el punto de pomada. Agregar las yemas una por una y continuar batiendo. Cernir la harina con el polvo para hornear y la cocoa. Integrar la harina alternando con la leche. Agregar las claras de manera envolvente. Engrasar y enharinar un molde. Vaciar la mezcla. Hornear a 180°C por 30 min. o hasta que al introducir un palillo salga seco. Enfriar y decorar con toffee de chocolate.

PARA EL TOFFEE DE CHOCOLATE

Derretir la mantequilla a fuego directo sin que llegue a hervir. Retirar del fuego. Agregar la cocoa y diluir con la mantequilla. Regresar a cocinar a fuego bajo y agregar la leche condensada. Mezclar hasta que tome una consistencia cremosa.

DULCE DE TAPIOCA

INGREDIENTES
  • ¾ de taza de tapioca
  • 1 L. de leche
  • 1 raja grande de canela
  • ¾ de taza de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cdita. de vainilla
PREPARACÓN

Remojar la tapioca en el agua por 20 min. Hervir ¾ de L de leche con el azúcar y la canela. Licuar las yemas con la vainilla y el resto de la leche. Incorporar a la leche hirviendo. Añadir la tapioca y batir constantemente hasta sentir la mezcla cremosa y suave.

GELATINA DE MANGO

INGREDIENTES
  • 3 tazas de pulpa de mango
  • 2 tazas de leche entera
  • 1 lata de leche condensada de 397 g
  • 1 lata de leche evaporada de 356 ml
  • 5 cdas. de grenetina
  • ½ taza de agua
PREPARACION

Hidratar la grenetina en agua hasta que esponje. Introducir al microondas por 10 segundos para hacerla liquida. Reservar. Licuar el resto de los ingredientes poco a poco, hasta obtener una mezcla suave y tersa, agregar la grenetina. Verter en copas. Refrigerar.

JICALETAS

INGREDIENTES
  • 1 jícama grande
  • 3 limones
  • Chile piquín en polvo y sal
  • Palitos de paleta
PREPARACION

Pelar y cortar en rebanadas la jícama haciendo la forma de paletas. Insertar el palito, espolvorear sal, chile y limón al gusto.

PAY DE LIMON

INGREDIENTES
  • 1 queso crema de 190 g
  • 1 lata de leche condensada de 397 g
  • 1 lata de leche evaporada de 356 ml
  • 4 cdas. de grenetina
  • ½ taza de agua
  • 3 gotas de colorante verde
  • el jugo de 10 limones
PARA LA COSTRA
  • 1½ paquetes de galletas de vainilla
  • 2 barras de mantequilla de 90 g derretida
PREPARACION

Hidratar la grenetina en el agua y diluir en baño maría. Licuar las leches con el queso, la grenetina, el colorante y al final agregar el jugo de limón. Cubrir el molde con la costra de galleta y verter la mezcla. Refrigerar.

PARA LA COSTRA

Moler la galleta y mezclar con la mantequilla.

PASTEL DE BROWNIE CON MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
  • 1 taza de harina
  • 1¾ de taza de chocolate oscuro
  • ½ taza de chocolate con leche
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • ¼ taza de nuez
  • 1 cdita. de vainilla
  • 5 huevos
MOUSSE DE CHOCOLATE:
  • 1 taza de chocolate semi amargo
  • 2 tazas de crema para batir
GANACHE DE CHOCOLATE:
  • 1 taza de chocolate
  • 1 lata de media crema de 250 ml
PREPARACION:

Derretir los chocolates y la mantequilla a baño maría. Incorporar la harina, el azúcar, la nuez y la vainilla. Batir los huevos y agregar poco a poco a la mezcla. Vaciar en un molde previamente engrasado. Hornear a 180°C por 35 min. Al enfriar retirar del molde y cubrir con el mousse tratando de dar la forma deseada. Refrigerar 2 horas. Bañar con el ganache de chocolate.

PREPARACION MOUSSE DE CHOCOLATE:

Batir la crema hasta que tenga picos firmes. Derretir el chocolate e incorporar de inmediato a la crema.

PREPARACION GANACHE DE CHOCOLATE:

Fundir el chocolate con la media crema sin hervir.

PASTEL DE TIRAMISÚ

INGREDIENTES:
  • 7 huevos
  • 1¼ taza de azúcar morena
  • ½ taza de agua
  • ¼ de taza de aceite
  • 2 cdas. de polvo para hornear
  • 2 cdas. de leche en polvo
  • 1 taza de harina
PARA DECORAR:
  • 1 queso crema de 350 g
  • ½ taza de crema para batir
  • ½ taza de azúcar glass
  • 2 cdas. de azúcar
  • 2 cdas. de café granulado
  • 2 cdas. de cocoa
  • ½ taza de agua
  • 2 cdas. de almendras picadas
  • 10 gotas esencia de almendras
PREPARACION:

Batir los huevos con el azúcar hasta que esponje. Agregar el agua, el aceite y la vainilla. Aparte, cernir la harina, la leche y el polvo para hornear, agregar poco a poco a la mezcla batiendo. Engrasar y enharinar un molde, agregar la masa. Hornear a 180 °C por 30 min. Enfriar. Disolver el café y el azúcar, mojar el pan. Para decorar batir el queso con el azúcar glass hasta acremar, agregar la crema para batir, revolver en forma envolvente y añadir la esencia. Decorar con las almendras y la cocoa.

PASTEL DE ZANAHORIA

  • 2 Tazas de Zanahoria Rallada
  • 2 Tazas de Harina
  • 1 1/2 Tazas de Azucar
  • 1 Pizca de Sal
  • 3/4 de Taza de Aceite de Maíz
  • 1 Pizca de Bicarbonato
  • 2 Cditas. de Polvo para Hornear
  • 2 Cditas. de Canela Molida.
  • 4 Huevos
  • 1/2 Taza de Nuez Picada
  • 1/2 Taza de pasas sin Semilla
  • 1 Taza de Piña Picada
  • BETÚN DE QUESO CREMA:
  • 1 Barra de Mantequilla de 90 g.
  • 1 Barra de Queso Crema de 190 g.
  • 4 Tazas de Azúcar Glas.

PREPARACIÓN:

Cernir la harina, la canela, el bicarbonato, la sal, el azúcar el el polvo para hornear. Agregar el aceite y los huevos.

Batir por 2 minutos Integral de forma envolvente a la mezcla la zanahoria, la nuez, la piña y las pasas. Vaciar en 2 moldes previamente engrasados y enharinados de 23 cm. Hornear a 180°C. Por 50 Minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco. Enfriar y decorar con betún de queso crema.

BETÚN DE QUESO CREMA:

Acremar la mantequilla y el queso crema. Agregar poco a poco el azúcar glass.

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