CHILPACHOLE

INGREDIENTES
  • 1 kg de camarón con cabeza
  • 1 kg de jaibas limpias
  • 6 chiles anchos
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda. de jugo sazonador
  • 1 rama de epazote
  • 2 cubos de consomé de camarón
  • 2 L de agua
  • 2 cdas. de aceite
PREPARACÓN

Tostar los chiles, desvenarlos y licuar con los ajos y las cebollas. Freír en aceite lo licuado e incorporar el agua; al hervir agregar las jaibas, los camarones, el consomé, el jugo sazonador y el epazote. Rectificar la sazón y cocinar a fuego bajo hasta suavizar las jaibas.

CHILES EMPERADOR

INGREDIENTES
  • 6 chiles caribe grandes
  • 1 ½ tazas de camarón sin cascara, desvenado y picado
  • 1 ½ tazas de marlín desmenuzado
  • 2 ajos picados
  • 4 tomates medianos picados
  • ½ cebolla picada
  • 1 chile poblano picado
  • 2 pizcas de orégano
  • 3 tazas de Panko
  • Aceite
  • Sal y pimienta
PARA LA PASTA
  • 1 huevo
  • 3 tazas de harina
  • 1 agua mineral
PREPARACÓN

Freír en aceite caliente en una sartén la mitad del ajo con el marlín, la mitad de la cebolla, del tomate y del chile poblano. Salpimentar, agregar una pizca de orégano y cocinar hasta que las verduras estén suaves. Salpimentar el camarón. Aparte, freír en otra sartén el resto del ajo, añadir el camarón y el resto de la cebolla, del tomate, del chile poblano y el orégano. cocinar hasta que las verduras estén suaves. Escalfar y desvenar los chiles caribe. Rellenar 3 chiles con el guiso del marlín y 3 con el guiso de camarón. Pasar los chiles por la pasta, por el Panko y freír en aceite bien caliente. Escurrir y servir.

PARA LA PASTA

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una consistencia homogénea

CHICHARÓN DE CALAMAR

INGREDIENTES
  • 1 kg de calamar
  • ½ kg de harina de trigo
  • 1 cda. de consomé de camarón
  • 6 limones
  • 1 L. de aceite
PARA LA SALSA TÁRTARA
  • 1 taza de mayonesa
  • 1 huevo cosido
  • 2 cdas. de alcaparras
  • 2 cdas. de pepinillos
  • 2 cdas. de cebolla
  • 1 cdita. De mostaza
  • Perejil picado
PREPARACION

Cortar en anillos los calamares. Marinar con el consomé de camarón y el jugo de los limones. Pasar los calamares por harina y freír en aceite caliente hasta que estén bien dorados. Escurrir y acompañar con salsa de tártara.

Picar finamente las alcaparras, los pepinillos, el huevo, la cebolla y mezclar con la mayonesa hasta envolver todo. Agregar la mostaza y el perejil al final.

PARA LA SALSA

CREMA DE JAIBA

INGREDIENTES
  • ½ kg de pulpa de jaiba
  • ½ L de leche
  • 1 L de crema
  • 1 cda. de mantequilla
  • 1 cdita. de consomé de camarón
  • 2 panes de caja sin rebanar
PREPARACION

Cocer y desmenuzar la pulpa de jaiba. Licuar con el resto de los ingredientes y hervir 5 min. Cortar las 4 orillas de los panes, quitar el migajón. Verter la crema.

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES
  • 1 pargo de 2 kg
  • 4 tomates de lista nº1
  • 1 cebolla
  • 1 chile poblano
  • 1 mazo pequeño de cilantro
  • 1 pizca de orégano
  • 2 hojas de laurel
  • 2 L de agua
  • Sal y pimienta
PREPARACION

Descamar los pescados, retirar las vísceras y partir en trozos. Cortar en cubos la verdura y sofreír; incorporar el pescado, agregar el agua, el cilantro picado, el orégano, el laurel y salpimentar. Cocinar por 30 min. Y servir caliente.

FILETE DE LA ABUELA

INGREDIENTES:
  • 1 kg de cazón fileteado
  • 2 plátanos macho
  • 4 tiras de tocino
  • ½ kg de queso gouda
  • ½ kg de pimiento cortado en julianas
  • ½ kg de champiñones rebanados
  • ½ taza de salsa de anguila
  • Sal y pimienta
PREPARACION:

Salpimentar los filetes. Saltear los pimientos, los champiñones y los plátanos rebanados con el tocino. Asar los filetes por ambos lados y servir rellenando con la mezcla, colocando tiras de queso, tocino y bañar con la salsa.

FILETE CANCÚN

INGREDIENTES
  • 1 kg de filete de dorado
  • 1/2 kg de pulpo cocido en trozos
  • 1/2 kg de camarón sin cáscara
  • 300 g de champiñones rebanados
  • 1/4 kg de queso para gratinar en tiras
  • 2 cdas. de mantequilla
  • Sal y Pimienta
PARA LA SALSA
  • 1 L. de crema
  • 1 Lata de pimiento morrón sin agua
  • 1/2 Taza de leche entera
  • 250 g de queso crema
  • 1/2 consomé de camarón
PREPARACIÓN

Salpimentar los filetes y los mariscos. Asar los filetes y saltear los mariscos con los champiñones. Rellenar los filetes con los mariscos, bañar con la salsa y colocar unas tiras de queso. Hornear hasta gratinar.

PARA LA SALSA:

Licuar la crema, el pimiento, el queso crema, la leche y sazonar con el consomé.

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