ENSALADA DE JAIBA

INGREDIENTES
  • ½ Kg de pulpa de jaiba desmenuzada
  • ½ lechuga orejona finamente picada
  • 1 cebolla morada finamente picada
  • 1 vara de apio finamente picada
  • 1 pimiento morrón finamente picado
  • 3 cdas. de mayonesa
  • Sal y pimienta
PREPARACÓN

Mezclar el apio, el pimiento, la cebolla y la lechuga con la jaiba. Agregar la mayonesa para formar una mezcla homogénea y salpimentar. Acompañar con galletas saladas al servir.

ENSALADA DE PULPO JULIANA

INGREDIENTES
  • 1 kg de pulpo cocido rebanado
  • 1 lechuga romana fileteada
  • ½ kg. de zanahoria rallada
  • ½ kg. de pepino rallado
  • ½ kg. de pepino en rodajas
  • Sal y pimienta
PREPARACÓN

Salpimentar el pulpo. Montar todos los ingredientes sobre una cama de lechuga y agregar el aderezo de su preferencia.

FAJITAS DE CAMARÓN

INGREDIENTES
  • 1 kg de camarón sin cascara
  • 2 pimientos verdes fileteados
  • 2 pimientos rojos fileteados
  • ½ cebolla fileteada
  • 2 tomates en gajos
  • 2 dientes de ajo picados
  • Cdas. de aceite
  • Sal y pimienta
PREPARACÓN

Cortar por el lomo y freír los camarones con la cebolla y el ajo. Agregar los pimientos y el tomate. Cocinar hasta que los camarones estén cocidos. Salpimentar y servir.

FILETE AZTECA

INGREDIENTES
  • 4 filetes de pescado corvina
  • 3 chiles chipotles sin semilla
  • 1 kg de tomate
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 3 hojas de laurel
  • 4 tazas de nopales cocidos cortados en tiras
  • 2 cdas. de cilantro picado
  • Aceite o mantequilla
  • Sal y pimienta negra molida
PREPARACION

Salpimentar los filetes y reservar. Cocer los chiles, los tomates, 1/3 de la cebolla, el laurel y la sal en suficiente agua que cubra los ingredientes. Licuar. Acitronar otro tercio de la cebolla con el ajo, agregar a lo licuado y cocinar 5 min. Aparte, saltear el resto de la cebolla, el cilantro y los nopales. Asar los filetes por ambos lados, acompañar con los nopales y bañar con lo licuado.

FILETE EMPAPELADO RELLENO AL HORNO

INGREDIENTES
  • 4 filetes grandes de cazón
  • 4 rebanadas de queso manchego
  • 2 tomates finamente picados
  • 1 cebolla chica finamente picada
  • ½ pimiento morrón finamente picado
  • ½ taza de crema
  • 1 taza de pure de tomate
  • 2 cdas. de perejil finamente picado
  • 1 taza de champiñones rebanados
  • 1 cdita. de salsa inglesa
  • Papel aluminio
  • Sal y pimienta
PREPARACÓN

Mezclar los tomates, la cebolla, el pimiento, el perejil y reservar. Salpimentar los filetes y colocar por separado sobre el papel aluminio agregándoles un poco de la mezcla. Aparte, mezclar la crema, el pure, la salsa inglesa y bañar los filetes. Espolvorear perejil, queso y champiñones. Cerrar bien cada filete y hornear 30 min. a 180°C.

PULPO GRATINADO

INGREDIENTES
  • 1 pulpo grande cocido en trozos
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 tomates finamente picados
  • 2 tomates en rebanadas
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • ¼ de jamón picado
  • ½ cda. de orégano seco
  • ½ kg de champiñones picados
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 250g de queso mozarela o manchego
  • Perejil finamente picado
  • Sal y pimienta
PREPARACÓN

Acitronar la cebolla, los ajos y el perejil. Agregar los tomates picados, el orégano, salpimentar e incorporar el jamón, los champiñones y el pulpo. Colocar una cama con las rebanadas de tomate, servir una porción de pulpo y cubrir con queso. Hornear a 180°C unos minutos hasta que gratine.

SALMÓN A LAS PIMIENTAS

INGREDIENTES
  • 1 kg de filetes de salmón
  • 2 cdas. de pimienta entera roja
  • 2 cdas. de pimienta entera verde
  • 5 cdas. de salsa inglesa
  • ½ copa de vino tinto
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 1 cebolla blanca finamente picada
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
PREPARACÓN

Salpimentar los filetes y asar por ambos lados. Retirar. Agregar en la misma sartén la mantequilla y saltear la cebolla, la pimienta verde, la salsa inglesa y el vino tinto. Hervir, bañar el salmón con salsa al servir y espolvorear la pimienta roja molida.

TACOS AL PASTOR DE PESCADO

INGREDIENTES
  • 1 kg de filete de cazón
  • 10 chiles pasillas
  • 10 chiles guajillos
  • 1 ajo
  • ½ taza de vinagre blanco
  • 3 clavos de olor
  • 1 cebolla morada curtida en rodajas
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 taza de piña natural
  • 3 cdas. de mantequilla
  • 1 pizca de comino
  • Tortillas de maíz
  • Cilantro picado
  • limones
  • Sal y pimienta
PREPARACÓN

Quitar las semillas de los chiles, cocer hasta suavizar y licuar con poca agua con el ajo, el vinagre, el comino, los clavos y la sal. Cocinar batiendo hasta lograr una consistencia espesa. Salpimentar los filetes, cubrir con la mitad de la mezcla de los chiles y marinar 30 min. Cortar los filetes en trozos pequeños y cocinar en mantequilla con la cebolla, el resto de la marinada y por último la piña en cubos pequeños. Colocar una porción en cada tortilla, formar el taco, agregar cebolla curtida, espolvorear cilantro y limón si se desea.

LANGOSTA THERMIDOR

INGREDIENTES
  • 4 langostas de 400 g c/u
  • ½ kg de queso gouda
  • 50 g de ajo finamente picado
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 1 taza de champiñón finamente picado
  • 1 vara de apio finamente picado
  • Sal y pimienta
PARA LA SALSA:
  • 4 yemas de huevo
  • 3 limones
  • 6 cdas. de salsa inglesa
  • 1 pizca de estragón
  • 1 copa de vino blanco
PREPARACION

Lavar y cocer las langostas en agua hirviendo por 10 min. Cortar por la mitad a lo largo del cuerpo. Vaciar los caparazones. Saltear en mantequilla la cebolla, el apio, los champiñones, el ajo y agregar la langosta. Salpimentar. Rellenar los caparazones y bañar con la salsa. Espolvorear el queso rallado y hornear hasta gratinar.

PARA LA SALSA:

Batir las yemas hasta formar una pasta, incorporar el jugo de limón, la salsa inglesa, el estragón y el vino blanco.

SALMÓN AL PESTO

INGREDIENTES
  • 1 kg de salmón
  • 1 pizca de pimienta entera recién molida
PARA EL PESTO
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 4 cdas. de queso parmesano rallado
  • 1 cda. De hierbas finas
  • 1 pizca de sal
PREPARACION

Sazonar los filetes de salmón con la pimienta y marinar en el pesto 5 min. Asar por ambos lados y servir.

PREPARACION DEL PESTO

Licuar todos los ingredientes.

PULPO A LA MEXICANA

INGREDIENTES
  • 1 pulpo grande cocido y cortado en trozos
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 pimiento morrón cortado en cubos
  • 2 cdas. de aceite
  • ½ kg de nopales cocidos cortados en cubos
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 chiles serranos picados
  • Sal y pimienta
PREPARACION

Freír la cebolla, el ajo, los tomates, el pimiento, los chiles y los nopales. Agregar el pulpo salpimentado cocinar 3 min.

CEVICHE DE SIERRA

INGREDIENTES:
  • ½ kg de pescado sierra molido
  • ½ kg de zanahoria rallada
  • 1 cebolla morada en cubos pequeños
  • 4 ramitas de cilantro picadas
  • 3 tomates en cubos pequeños
  • 1 chile serrano
  • El jugo de 12 limones
  • Sal y pimienta
PREPARACION:
  • Salpimentar la sierra y curtir en el jugo de los limones hasta que esté cocida. Mezclar todos los ingredientes y agregar chile serrano picado si lo desea. Acompañar con tostadas.

CEVICHE DE MARISCOS CON MANGO

INGREDIENTES:
  • ½ kg de callo de hacha cortado en cubos pequeños
  • ¼ kg de pulpa de jaiba desmenuzada
  • ¼ de pescado dorado cortado en cubos pequeños
  • ¼ de camarón pelado y picado
  • ½ cebolla morada
  • ¼ de taza de jugo de tomate con almeja
  • 1 pepino (sin semillas)
  • 1 mazo pequeño de cilantro
  • 1 tomate finamente picado
  • 2 mangos
  • El jugo de 15 limones
  • Sal y pimienta
PREPARACION:
  • Salpimentar el callo, la jaiba, el pescado y los camarones. Picar finamente el pepino, la cebolla y el cilantro. Curtir el pescado en el jugo de limón por 20 min. Mezclar los mariscos con las verduras, agregar el tomate y el jugo de tomate. Cortar el mango en cubos e incorporarlo a la mezcla. Rectificar sazón. Espolvorear chile en polvo. Acompañar con tostadas o galletas saladas.

CALLO DE HACHA

INGREDIENTES:
  • ½ kg de callo de hacha
  • 2 pepinos
  • 1 cebolla morada
  • El jugo de 5 limones
  • Sal y pimienta
PREPARACION:

Rebanar los callos a lo ancho, cortar los pepinos y la cebolla en rajas y colocar con los callos en forma decorativa. Salpimentar, agregar el jugo y la salsa de su preferencia.

CAMARONES ALMENDRADOS

INGREDIENTES:
  • ½ L de crema agria
  • 1 kg de camarón sin cascara desvenados
  • 1 manzana roja
  • ½ cdita. de consomé de camarón
  • ¼ de taza de almendras fileteadas tostadas
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 2 cditas. De salsa de anguila
PREPARACION:
  • Abrir los camarones por el lomo y desvenar. Sazonar con consomé y sofreír con mantequilla. Agregar la manzana cortada en cubos, incorporar la crema y salsa de anguila. Rectificar la sazón y rociar almendras al servir.

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CAMARONES A LA JAMAICA

INGREDIENTES:
  • 1 kg de camarón sin cáscara
  • 2 manzanas verdes en rodajas
  • brochetas de madera
PARA EL GRAVY DE LA JAMAICA:
  • 1 taza de jamaica
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • 1 cda. de mantequilla
  • 1 pisca de sal
  • 1 cdita. de fécula de maíz
PREPARACION:

Abrir por el lomo los camarones. Marinar en el gravy de Jamaica por 3 min. Formar las brochetas ensartando los camarones y asar por ambos lados. Servir sobre rodajas de manzana y un espejo de gravy.

PARA EL GRAVY DE JAMAICA:

Hervir la jamaica y retirar la flor. Agregar el azúcar, la sal, la mantequilla y hervir hasta lograr una reducción, agregando la fécula de maíz.

COCTEL DE CAMARÓN

INGREDIENTES
  • 1 kg de camarón sin cáscara
  • 1 tomate
  • 1 trozo de cebolla
  • 1/2 kg de limón
  • 1/2 kg de aguacate
  • 1/2 L de jugo de tomate con almejas
  • 1 chile serrano
  • Salsa picante
  • Salsa de tomate
  • Sazonador de camarón
  • Sal y pimienta
PREPARACIÓN

Cocer en agua suficiente el trozo de cebolla, el tomate partido en 4 partes, el chile serrano, la sal y el sazonador de camarón. Al hervir incorporar los camarones por 3 mín. y sacarlos. Servir los camarones en el caldo, agregar jugo de tomate, salsa de tomate, limón, sal, pimienta, salsa picante y aguacate al gusto.

FLAN DE ARROZ

INGREDIENTES
  • 4 huevos
  • 1 taza de arroz cocido (en 3 tazas de agua y dos rajas de canela)
  • 1 lata de leche condensada de 397 g
  • 1 lata de leche evaporada de 356 ml
  • 1 cdita. de canela molida
  • 1 taza de azúcar
PREPARACIÓN

Calentar en un molde el azúcar hasta que se forme caramelo. Reservar. Licuar todos los ingredientes incluyendo el arroz. Colocar en el molde y tapar con aluminio. Hornear a 200°C a baño María por una hora o hasta que esté cocido.

ENSALADA DE SURIMI

INGREDIENTES
  • 6 tiras de surimi
  • 1 pepino
  • 1 vara de apio
  • 3 cebollitas cambray
  • 1 manzo de brócoli
  • 1 manzo de coliflor
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 2 chiles jalapeños naturales
  • 1 aguacate
  • Tostadas o galletas saladas
  • Sal
PREPARACIÓN

Picar finamente el surimi, el pepino, los chiles (sin semillas), el apio y las cebollitas con el cebollín (tallo).

Reservar. Aparte, cocer por 5 minuto, en agua con sal el brócoli y agregar la mayonesa. Servir en tostadas o galletas saladas con aguacate.

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